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  • 北京三元食品乳制品全產業鏈食品安全合規管理實踐探索

    作者:時間:2023-11-22 11:04:23點擊:10

  • 北京三元食品股份有限公司(以下簡稱“三元食品”)將食品安全合規管理作為整體合規管理體系的基石,落實日常管理和生產經營食品安全合規管理要求,執行源頭控制、過程監管、結果確認機制,優化食品安全風險管控措施,構筑食品安全合規風險防線,提升食品安全管控能力。通過有效運行乳制品全產業鏈食品安全合規管理體系,持續穩定地為消費者提供優質乳制品。

    一、建立完善食品安全合規管理組織與制度體系

    (一)健全食品安全組織機構及職責

    三元食品明確主要負責人全面負責食品安全工作;設立食品安全辦公室,作為食品安全合規管理專項部門,強化食品安全主體責任;依法配備與企業規模、食品類別、風險等級、管理水平、安全狀況等相適應的全級次食品安全總監、食品安全員等食品安全管理人員。同時,明確部門、人員的食品安全合規管理崗位職責。

    (二)制定完善食品安全合規管理制度

    三元食品全面梳理并嚴格遵守食品安全相關法律法規、部門規章、規范性文件及相關國家標準等各項規定。根據規定及首農食品集團食品安全合規管理指引等合規重點領域專項要求制定實施本企業《食品安全管理辦法》《食品安全合規管理專章》等食品安全合規管理制度,并持續更新完善。

    二、聚焦重點環節,落實乳制品全產業鏈合規管理

    三元食品嚴格落實食品安全合規管理要求,建立完善乳制品全產業鏈合規管理體系,全程閉環管理,聚焦乳制品食品安全重點環節,鞏固、提升食品安全合規管理成效。

    (一)嚴控奶源安全合規

    奶源安全是乳制品食品安全合規管理的首要環節。三元食品堅持自有自控奶源,客觀、全程考核評價,保證原料奶安全。一是動態審核牧場,建立實施包含人員管理、奶牛健康、投入品管理、擠奶過程等9方面168項評價指標的牧場現場評價標準等細化合規管理文件,專人定期駐場審核檢查牧場,執行原料奶生產日報告制度,實現牧場數據動態管理。二是全程嚴管儲運,在全程冷鏈儲運基礎上創新配置生產儲運監控與取樣裝備,實現對原料奶生產與儲運等關鍵環節、關鍵數據的在線可視化實時監控;行業首創設置原料奶質量安全員崗位,保障原料奶儲運過程安全合規。三是高標準嚴檢原料奶,嚴格執行高于國家標準的原料奶驗收標準,原料奶安全留樣至生產產品的保質期之后的48小時,確??勺匪?;持續科技創新,開發原料奶成分指紋圖譜,實現原料奶成分快速篩查,推動牧場主動提升原料奶質量、確保乳制品安全合規。

    (二)嚴管原輔材料安全合規

    三元食品通過質量安全事前審核和動態評價等方式嚴管原輔材料安全合規,實現原輔材料安全全過程考核及評價,堅持生產源頭的預防性管理,注重事前預防,風險防控關口前移。在嚴格審核入庫供應商質量安全、資質基礎上,定期對準入供應商開展質量評價工作,嚴把原輔材料質量安全關。同時,執行年度供應商審核計劃,審核原輔材料的加工、儲存、運輸、檢驗檢測等環節,及時掌控防范原輔材料前端安全合規風險。

    (三)嚴格乳制品加工環節合規

    三元食品堅持乳制品加工過程標準化管控,食品安全合規管理深入乳制品加工全過程。建立執行產品質量標準化管控手冊,實現生產管理、作業現場及操作過程的標準化管理。一是設置紅線預警防控,明確工藝參數和檢測指標紅線界限,超出紅線范圍立即預警、采取應對措施;二是建立全程網絡監控系統,確保加工過程可追溯,嚴格落實食品安全過程嚴管的合規管理要求;三是審核管理生產加工現場,每年定期審核加工廠。通過橫向審核、縱向審計、隨機和定期檢查相結合的方式,形成對加工廠的檢查覆蓋網絡,全方位把控、提升加工廠的食品安全合規管理水平。

    (四)嚴把乳制品檢驗檢測合規

     食品檢測檢驗是食品安全合規管理的關鍵環節。三元食品產品檢測內控標準遠高于國家標準,執行“四重檢測”措施。對加工環節乳制品實行過程檢驗與出廠批檢相結合,嚴格檢測半成品和成品,成品內部與外部檢測相結合,內部全項目、批批檢測;對流通環節乳制品應用新型快速檢測技術,開展食品安全監督抽檢和風險監測,嚴把食品安全合規管理最后一道關口,有效監控防范食品安全合規風險。

    三、堅持風險導向,執行乳制品全產業鏈合規風險監測與評估

    三元食品執行乳制品全產業鏈合規風險評估機制,落實食品安全合規管理各項要求。開展從源頭至終端的食品安全合規風險信息收集及風險識別、評估、預警、控制等工作。制定實施覆蓋全部加工廠和乳制品品類的年度食品安全風險監測計劃,并根據內外部實際情況實時組織排查、收集全產業鏈食品安全風險信息,全面監測乳制品食品安全合規風險。針對風險信息,三元食品組織開展風險信息識別,形成食品安全合規風險信息庫,并根據年度更新、評估情況動態調整;利用風險矩陣法對已識別風險的發生可能性及后果嚴重性進行量化綜合評估,確定風險等級;制定針對性管控措施,實現食品安全風險精準管控。

    制作乳制品全產業鏈食品安全風險管控清單,執行“日管控、周排查、月調度”工作制度,牧場、加工廠和銷售事業部均按規定報送每日食品安全檢查記錄、每周排查治理報告、每月調度會議紀要等管控結果,全時段管控風險。

    四、強化合規保障,護航食品安全合規管理穩步提升

    (一)科技創新提升合規風險管控水平

    三元食品致力于不斷創新乳制品安全風險管控技術,借助科技創新提升食品安全合規管理水平。組織開展食品安全科技創新工作,落實食品安全管控的“源頭嚴管、過程嚴控、結果嚴檢”的專業化措施,確定食品安全科技項目,推動食品安全管理工作的技術創新。自主開發使用原料奶成分指紋圖譜、污染物快檢、在線監測、信息追溯等先進檢測與管控技術,持續提升對食品安全合規風險的監測與管控能力;開發氨基酸等快檢技術,為行業提供了奶源真實性檢測手段;開發關鍵環節的乳制品安全風險監控與溯源系統,實現乳制品安全風險的全程監控;首創牧場至加工廠微生物分布地圖,實現源頭污染定點消除。

    (二)信息化建設提升合規管理質效

    三元食品建立完整的食品安全追溯體系,信息化手段采集、留存生產經營信息,信息化系統記錄、保存進貨查驗、出廠檢驗、銷售信息,確保全部環節均可有效追溯。應用HACCP原理設計物流與銷售全過程質量管理流程,并體現于信息化建設過程。通過運輸管理TMS系統構建全程在線監控及三級質量監控網絡,保障乳制品物流配送及銷售終端環節食品安全合規管理的有效實現。

    五、結語

    三元食品將食品安全合規管理作為企業合規管理體系建設的重中之重,秉承“質量立市、誠信為本”合規經營理念,堅守食品安全合規底線,通過乳制品全產業鏈食品安全合規管理,防范食品安全風險,持續探索食品安全合規管理體系建設。有效落地的食品安全合規管理實踐,為三元食品安全、營養、健康的乳制品供應提供內在保障,也為企業高質量發展夯實根基。


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